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発酵食は、なぜ健康・美容・文化をつなげるのか

味噌、醤油、麹、酒、漬物。発酵は保存の技術であると同時に、土地の気候と暮らしが育てた知恵の集積です。発酵食が現代の健康・美容の関心と自然につながる理由を考えます。